Paris-Brest en couronne

1 Janvier 2024

Pour Noël, ma tante m'a demandé de faire un Paris-Brest en dessert alors j'ai eu l'idée de faire des petits choux individuels, ma crème n'avait pas assez prit mais c'était très bon !

Pour 6 choux paris-brest, il vous faudra:

- 6 gros choux de mon partenaire Prêt-à-garnir

- 2 jaunes d'oeufs

- 250 g de lait

- 20 g de sucre en poudre

- 30 g de farine de blé de mon partenaire les farines de Justine

- 100 g de praliné (praliné aux noisettes pour ma part)

- 75 g de beurre pommade

- 20 g de sucre glace

Dans une casserole, portez le lait à ébullition et réservez.

Mettez le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix. Mélangez 3 min/37°C/vit.3.5.

Ajoutez la farine et mélangez 20 sec/vit.4.

Mélangez de nouveau 1 min/vit.4 en versant le lait chaud par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Faites cuire 7 min/90°C/vit.3.5. La crème doit épaissir.

Retirez le bol et laissez la crème refroidir dans le bol pendant 30 minutes à température ambiante.

Remettez le bol sur son socle. Ajoutez le praliné et mélangez 20 sec/vit.4.

Insérez le fouet, ajoutez le beurre pommade et fouettez 3 min/vit.4.

Vérifiez que le beurre est bien incorporé (mixez de nouveau si nécessaire). Retirez le fouet.

Coupez le haut de chaque chou, transvasez la crème dans une poche à douille à embout cannelé et garnissez l'intérieur des choux.

Remettez le chapeau sur chaque chou et saupoudrez de sucre glace.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Le bal des saveurs vous souhaite une bonne journée!

N'hésitez pas à me donner vos retours en commentaire et m'envoyer une photo si vous réalisez la recette.

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