Quenelles de volaille sauce aurore

29/05/2024 11:57

Premier essai de quenelles de volaille à l'occasion de la Bataille food, j'ai repéré cette recette sur le site cuisine AZ franchement super bonne !

Ww Plat : 3 quenelles et 1 portion de sauce : 16 points

10 quenelles 24 points Ww, 2 quenelles soit 5 points par personne

Sauce 26 points Ww soit 9 points en divisant par 3

le secret du poids : 1040 calories pour les quenelles

580 calories pour la sauce aurore

Plat : 3 quenelles et 1 portion de sauce : 506 calories

Pour 3 personnes (10 quenelles), il vous faudra:

pour les quenelles

- 75 g de blancs de volaille

- 2 oeufs

- 75 g de margarine

- 50 g de farine de mon partenaire Les farines de Justine

- 75 ml de lait

- Sel fumé de mon partenaire Samba Vanilla

- 1 cs de mélange d'épices poulet de mon partenaire Gefro

Pour la sauce béchamel aurore

- 45 g de margarine

- 500 g de lait

- 45 g de farine de mon partenaire Les farines de Justine

- 2 cs de concentré de tomate

- Sel fumé de mon partenaire Samba Vanilla

- 1 cube de Kubor

- 2 pincées de poivre

- 1 pincée de macis moulu

Mixez les blancs de volaille avec 1 oeuf et 37 g de beurre, les épices poulet, du sel et du poivre. Dans une casserole à fond épaisse, versez le lait et 25 g de beurre coupé en petits morceaux.

Portez à ébullition, ajoutez la farine tamisée et mélangez à la spatule en bois pendant 4 à 5 minutes, en ajoutant des morceaux de beurre pour éviter que la pâte n'attache à la casserole.

Versez dans le mixeur et incorporez l'oeuf restant. Réservez le mélange dans un plat creux. Prenez les blancs de poulet hachés et mélangez-les à 38 g de beurre ramolli afin d'avoir une farce consistante que vous allez mélanger à la préparation jusqu'à ce que vous ayez une pâte bien liée. Laissez au frais 12 heures.

Farinez la table et roulez les quenelles. Plongez-les dans une grande quantité d'eau chaude et dès qu'elles remontent, laissez les cuire pendant 20 min dans l'eau frémissante. Mettez les doucement dans une passoire et laissez égouttez.

Pendant ce temps, préparez la sauce au Thermomix.

Mettez tous les ingrédients sauf le concentré de tomates dans le bol.

Faites cuire 7 min/90°C/vit.4.

Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 1 mn/90°C/vit.3.5.

Nappez vos quenelles et servez immédiatement.

Le bal des saveurs vous souhaite un bon appétit!

N'hésitez pas à me donner vos retours en commentaire et m'envoyer une photo si vous réalisez la recette.

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