Bûche cassis insert citron de Menton

22 Novembre 2024

Voici ma première bûche de l'année fait dans le kit bûche de Noël Guy demarle, (profitez il y a une belle offre) c'est un réel succès, j'étais tellement pressée de goûter cette association citron/cassis que j'ai oublié de mettre le spray ! Du coup vous avez le visuel tel quel avec le tapis décor :)

Pour 8 personnes, il vous faudra:

- 1 moule bûche à insert avec tapis décor, le mien vient de chez Guy Demarle

Pour le biscuit:

- 2 oeufs de la ferme Gaec du Quay de la Risle

- 50 g de sucre en poudre

- 1/2 cc d'extrait naturel de vanille de mon partenaire La maison des Antilles

- 60 g de farine de blé de mon partenaire les farines de Justine

- 1 pincée de fleur de sel à la vanille de mon partenaire Samba Vanilla

Pour l'insert au citron:

- 4 g de feuilles de gélatine

- 60 g de jus de citron de Menton de mon partenaire Au pays du citron

- le zeste d’un citron de mon partenaire Au pays du citron

- 100 g de sucre à diviser en deux

- 1 œuf de la ferme Gaec du Quay de la Risle

- 50 g de beurre de la ferme Gaec du Quay de la Risle

- 50 g de crème fraîche épaisse de la ferme Gaec du Quay de la Risle

Pour la mousse au cassis:

- 6 g de gélatine

- 350 g de purée de cassis de chez Guy Demarle

- 80 g de sucre

- 250 g de crème liquide entière

Préparez le biscuit:

Préchauffez votre four à 180°C.

Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Mettez les œufs, le sucre et la vanille dans le bol. Fouettez 6 min/37°C/vit.4. Fouettez de nouveau 6 min/vit.4.

Ajoutez la farine et le sel autour du fouet. Mélangez 4 sec/vit.3. Retirez le fouet et remuez délicatement à l’aide de la spatule. Transvasez la préparation sur la moitié d'une plaque à génoise et étalez la sur une couche homogène de 1 cm environ à l'aide de la spatule.

Enfournez sans tarder et faites cuire 8 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, laissez refroidir avant de découpez 2 bandes, 1 bande de la taille de votre moule à bûche et 1 de la taille du moule insert.

Préparez l'insert au citron:

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide durant 10 minutes.

Faites chauffer le jus de citron, le zeste de citron et 50 g de sucre dans une casserole.

Mettez l’œuf et le reste de sucre dans le bol du Thermomix. Faites blanchir 2 min/vit.3.

Ajoutez le sirop sucré et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer 14 min/80°C/Vit.2.

Incorporez la gélatine essorée, mixez 30 sec/Vit.5.

Raclez les bords et laissez refroidir jusqu’à environ 50°C.

Incorporez la crème fraîche, mélangez 30 sec/Vit 3.

Placez cette garniture dans le moule à insert.

Mettez au congélateur pendant 6 heures minimum.

Préparez la mousse au cassis:

Réhydratez les feuilles gélatine dans de l’eau froide durant 10 minutes.

Mettez la moitié de la purée de cassis et le sucre dans le bol du Thermomix.

Faites chauffer 6 min/90°C/Vit.2.

Ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez 30 sec/Vit.3.

Ajoutez le reste de purée de cassis, mélangez de nouveau 30 sec/Vit.3.

Laissez le mélange refroidir.

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidie.

Montage:

Placez la toile décor dans le moule bûche.

Garnissez le de mousse au cassis jusqu’à mi hauteur. Laissez refroidir 10 minutes au réfrigérateur.

Insérez l’ insert au citron au centre.

Mettez la petite bande de génoise sur l’insert. Recouvrez du reste de mousse.

Déposez la deuxième bande de génoise sur la mousse.

Filmez votre bûche et mettez tout au congélateur pendant minimum 12 heures.

Sortez la bûche du congélateur et mettez la 6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Le bal des saveurs vous souhaite de joyeuses fêtes !

N'hésitez pas à me donner vos retours en commentaire et m'envoyer une photo si vous réalisez la recette.

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