Clémentine givrée

21 Novembre 2025

J'avais déjà fais les oranges et citrons givrés, voilà je passe aux clémentines !

C'est aussi bon que les autres agrumes :)

Pour 3 clémentines, il vous faudra :

- 3 clémentines de Menton bien fermes et jolies (elles serviront de coques) de mon partenaire Au pays du citron

- le jus de 6 clémentine de Menton de mon partenaire Au pays du citron (environ 25 cl)

- 20 g de sucre (j'ai mis que cette quantité, les clémentines

- 1 cc de zestes de clémentines de Menton de mon partenaire Au pays du citron

- 1 blanc d'oeuf (il donne une texture plus onctueuse)

Préparez les coques en coupant un petit chapeau sur chaque clémentine puis évidez les clémentines délicatement avec une petite cuillère.

Mettez les coques et les chapeaux au congélateur (elles doivent devenir bien glacées).

Préparez le sorbet en pressant les 6 autres clémentines pour obtenir environ 25 cl de jus.

Mélangez le jus avec le sucre dans une casserole. Chauffez juste assez pour dissoudre le sucre surtout ne faites pas bouillir. Laissez refroidir complètement.

Montez légèrement le blanc d’œuf en neige souple et incorporez le délicatement. Cela donne une texture de sorbet plus « mousseuse » comme les vraies clémentines givrées.

Versez le mélange dans un récipient large et mettez au congélateur. Durant 2 heures, toutes les 30 minutes, grattez et mélangez pour casser les cristaux de glace. Quand la texture est prise mais encore souple, arrêtez.

Remplissez les coques bien congelées avec le sorbet et remettez au congélateur au moins 2 h.

Remettez les petits chapeaux, juste avant de servir.

Le bal des saveurs vous souhaite un bon appétit!

N'hésitez pas à me donner vos retours en commentaire et m'envoyer une photo si vous réalisez la recette.

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