gâteau façon napolitain génoise nature ganache chocolat

17 Novembre 2025

Grâce aux feuilles de génoise,

j'ai fais un goûter ultra rapide pour mon loustic.

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gâteau façon napolitain génoise nature ganache chocolat

Pour 10 parts, il vous faudra :

- 1 feuille de génoise de mon partenaire Prêt-à-garnir

Pour la ganache :

- 1/2 fève Tonka râpée

- 85 g de chocolat noir de mon partenaire Damhert

- 3 g de glucose

- 5 g de miel neutre

- 1 pincée de fleur de sel à la vanille

- 150 g de crème liquide à 30% MG

Pour le glaçage :

- 15 g de blanc d'oeuf

- 130 g de sucre glace

- vermicelles de chocolat de mon partenaire Damhert

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide, le miel, le glucose et la fève Tonka. Une fois une tout bien fondu, éteignez et laissez infuser la fève tonka 15 minutes à couvert.

Durant ce temps, disposez le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.

Réchauffez la crème et versez la en 3 fois sur le chocolat. Mélangez et ajoutez la fleur de sel.

Emulsionnez vivement avec un fouet jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, coupez la feuille de génoise en 4 bandes de taille égale.

Sur 3 bandes, garnissez de ganache et étalez à l'aide d'une spatule en faisant attention à ne pas déborder. Superposez les bandes en mettant la neutre sur le dessus.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d'oeuf. Etalez le glaçage sur la bande supérieure, lissez et saupoudrez de vermicelles de chocolat.

Le bal des saveurs vous souhaite un bon appétit !

N'hésitez pas à me donner vos retours en commentaire et m'envoyer une photo si vous réalisez la recette.

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