Aumônière de saumon, poireau et bacon sauce crème à l'échalote et vin blanc

9 Janvier 2026

Une idée pour les fêtes, une aumônière de saumon, poireau, bacon sur un lit de crème à l'échalote, un vrai régal à prix raisonnable.

Aumônière de saumon, poireau et bacon sauce crème à l'échalote et vin blanc

Pour 4 personnes, il vous faudra:

- 4 feuilles de brick

- 4 pavés de saumon frais de mon partenaire Leroy Seafood

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 poireau lavé et émincé

- 140 g d'allumettes de bacon

- 2 cs de crème épaisse

- 1 gousse d'ail hachée

- 3 cs de sauce soja sucrée

- 1 cs de miel

- graines de sésame

- beurre

- 20 cl de vin blanc

- 35 cl de crème liquide

- 2 échalotes

- sel & poivre

- Riz pour l'accompagnement

Coupez les pavés de saumon en lamelles de quelques centimètres. Mélangez la sauce soja sucrée, le miel et l'ail haché. Ajoutez les morceaux de saumon, mélangez, couvrez et laissez mariner 30 minutes.

Durant ce temps, préparez la fondue de poireaux au bacon.

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Ajoutez le poireau émincé et faites le précuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir.

Ajoutez les allumettes de bacon et poursuivez la cuisson. Lorsque l’ensemble est fondant, incorporez la crème épaisse. Salez légèrement (le bacon et la sauce soja sont déjà salés) et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C et montez les aumônières.

Déposez une feuille de brick sur une assiette. Placez une portion de la préparation poireaux–bacon–crème au centre. Ajoutez quelques morceaux de saumon mariné. Refermez la feuille de brick en forme d’aumônière et attachez délicatement avec une ficelle alimentaire. Badigeonnez de beurre fondu et parsemez de graines de sésame.

Déposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la brick soit bien dorée et croustillante.

Durant ce temps, préparez la sauce et faites cuire du riz en amont si vous le souhaitez.

Émincez finement les échalotes. Faites les suer dans le beurre, à feu doux 2 minutes, sans coloration.

Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide. Cette réduction donne tout le parfum de la sauce.

Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter doucement 4 minutes pour que ça épaississe légèrement. Salez et poivrez.

Servir les aumônières bien chaudes sur le lit de sauce accompagnées d’un bol de riz.

Le bal des saveurs vous souhaite une bonne journée !

N'hésitez pas à me donner vos retours en commentaire et m'envoyer une photo si vous réalisez la recette.

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