Caramel aux noix de cajou

16/02/2026 17:56

Voilà une recette d'un caramel aux noix de cajou lisse et liquide, idéale pour napper vos gâteaux, crêpes, pancakes... en sauce, en base de caramel vegan ou servir de garniture de vos desserts type entremets.

Pour 2 pots de caramel (environ 350 g), il vous faudra :

- 120 g de noix de cajou nature et non salées

- 120 ml d'eau chaude

- 150 g de sucre

- 2 cs d'eau

- 30 g de margarine

- 1 pincée de fleur de sel à la vanille

- 1 tasse d'eau si besoin en fonction de la texture désirée

Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude durant 4 heures.

Egouttez les.

Mettez les noix de cajou dans le bol du Thermomix avec les 120 ml d'eau chaude et mixez 2 min/Vit.10 jusqu'à obtention d'une crème très lisse.

Mettez le sucre et les 2 cs d'eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.

Retirez la casserole du feu et versez progressivement la crème de cajou en fouettant tout en faisant attention aux projections.
Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce homogène et brillante.

Ajoutez la margarine et le sel, mélangez bien.

Ajustez la texture :

Trop épais : ajoutez un peu d'eau chaude (mon cas)
Trop liquide : laissez réduire doucement 2 minutes maximum

Conservez 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Il va durcir au réfrigérateur, réchauffez le doucement au micro-ondes ou laissez le 10 minutes à température ambiante avant de l'utiliser.

Le bal des saveurs vous souhaite une belle journée !

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Avec cette recette, je participe à la bataille food qui a pour créatrice Jenna du blog Bistro de Jenna & administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ?

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