Fromage frais maison

12 Mars 2026

J'ai testé une autre manière de faire des fromages frais, c'est un peu long au niveau de l'attente mais cela vaut le détour.

Vous devriez obtenir des fromages frais d'environ 25 g chacun. Plus vous les égouttez, plus le fromage sera ferme.

Conservez dans une boite non hermétique 4 jours maximum.

Pour 5 fromages, il vous faudra :

- 1 L de lait entier frais (non UHT)

- 3 gouttes de présure liquide

- 1 pincée de sel fin

Chauffez doucement le lait jusqu'à 35°C, il ne doit pas chauffer juste tiédir.

Diluez la présure dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Ajoutez au lait tiède et mélangez 5 secondes, couvrez puis ne touchez plus durant 1 heure à température ambiante. Au bout d'une heure, vous obtenez une texture de flan.

Coupez le caillé en gros morceaux et attendez 10 minutes.

Posez 5 pots à faisselles sur une grille (ça va égoutter)

Prenez le caillé à la louche ou à la cuillère et déposez délicatement sans tasser. Ne pressez jamais.

Ne salez ou ne mettez jamais d'épices avant l'égouttage.

Egouttez :

Pour obtenir un fromage très frais/crémeux, égouttez dans un pot à faisselle, une passoire ou un linge propre entre 2 et 4 h.
Pour obtenir un fromage frais qui se tient, égouttez dans un pot à faisselle, une passoire ou un linge propre entre 6 et 12 h.
Pour obtenir un fromage bien ferme, égouttez dans un pot à faisselle, une passoire ou un linge propre durant 24 h.

Retournez doucement chaque fromage durant le temps de repos pour que l'égouttage soit parfait.

Divisez le sel par 5

1 fromage nature : sel uniquement
1 fromage persil : 1/2 cc de persil frais très finement haché
1 fromage ail/persil : 1/4 de gousse d'ail écrasée très fine & 1/2 cc de persil frais très finement haché. Pas plus d'ail sinon il domine tout.
1 fromage échalote/persil : 1 cc rase d'échalote très finement ciselée & 1/2 cc de persil frais très finement haché. Bien fine l'échalote sinon ça rend de l'eau.
1 fromage basilic : 3 feuilles de basilic ciselées très finement.

Salez et aromatisez chaque fromage après égouttage.

Sortez chaque fromage délicatement de son pot, il va perdre sa forme.

Pour le fromage nature, salez uniquement les 2 faces de fromage puis remettez les en pot mais pour les aromatisés, sortez les de leur pot, mélangez tout doucement les épices sans le sel en faisant attention à garder une masse homogène pas lisse.

Remettez chaque fromage dans chaque pot et lissez légèrement le dessus sans presser. Mettez la pincée de sel sur la première face. 30 minutes après retournez et salez l'autre face.

Laissez les fromages reposés entre 12 et 48 heures au frigo pour que les arômes se diffusent en les retournant 1 fois par jour.

12 h : texture un peu plus ferme
24h : très bonne tenue
48 h : fromage bien sec

Conservez 4 jours maximum au frigo dans du papier cuisson ou une boîte non hermétique.

Le bal des saveurs vous souhaite une belle journée !

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