Rôti de Tangerine

6 Mars 2026

Envie de changer de la panna cotta classique, optez pour cet effet "rôti" pour épatez vos convives.

C’est plus gélifié qu’une panna cotta classique, volontairement, pour l’effet “rôti”, extérieur bien lisse avec un intérieur clémentine net.

Pour 1 bouteille d'eau de 5O cl (6 parts), il vous faudra :

- 50 cl de crème liquide entière 30% M.G.

- 50 g de sucre en poudre

- 5 feuilles de gélatine (10 g)

- 1 sucre vanillé

- 3 clémentines de Menton de mon partenaire Au pays du citron

Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Chauffez la crème et les sucres, stoppez juste avant l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mixez quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une coupe nette.

Laissez la crème redescendre entre 30 et 35 degrés.

Epluchez les clémentines en faisant attention à ne pas les casser. Retirez le maximum de filaments blancs. A l'aide d'un pique en bois, passez le dans le trou du milieu des clémentines afin de les assembler en les alignant bien serrées.

Coupez le haut de la bouteille afin d'avoir un rôti du même diamètre et versez 2 cm de crème dans le fond de la bouteille. Mettez au réfrigérateur.

Une fois la crème arrivée à température, sortez la bouteille d'eau du réfrigérateur. Piquez le pique de clémentines au centre de la bouteille et versez le reste de la crème dans la bouteille de façon à tout recouvrir. Calez bien le pique pour que les clémentines restent au centre pour la découpe.

Laissez prendre au réfrigérateur 6 h (idéalement 1 nuit complète) avant de démouler en coupant la bouteille aux ciseaux pour retirer le plastique.

Servez et impressionnez vos convives en coupant votre rôti avec un couteau long et lisse, légèrement chauffé !

Le bal des saveurs vous souhaite une belle journée !

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