Saint Honoré

28 Mars 2026

Cela faisait un moment que je voulais tester le Saint-Honoré, j'ai fais une manière franchement c'est pas mal mais pas la version officielle donc à retester :)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

- 12 petits choux à garnir de mon partenaire Prêt-à-garnir

- 1 pâte feuilletée

Pour la chantilly :

- 250 ml de crème liquide entière à 30% M.G.

- 125 g de mascarpone

- 20 g de sucre glace

Pour le caramel :

- 50 g de sucre

- 15 g d'eau

Pour la crème patissière au Thermomix :

- 500 g de lait

- 50 g de farine de blé

- 2 œufs entiers

- 2 jaunes d'œufs

- 10 g de sucre vanillé maison

- 70 g de sucre en poudre

En premier temps, préparez la crème pâtissière.

Mettez le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol du Thermomix. Faites cuire 7 min/90°C/vitesse 4 puis mixez 5 sec/vit.9.

Transvasez la crème pâtissière dans un récipient et réservez. Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, appliquez une feuille de film alimentaire sur la surface.

Laissez refroidir.

Coupez 8 ronds dans la pâte feuilletée de façon à en superposer 2 entre eux et accueillir 3 choux sur le rond final (pour ma part j'ai pris un emporte-pièce de la taille de mes 3 choux regroupés et j'ai coupé en laissant une légère marge).

Superposez 4 cercles sur 4 autres cercles de pâte feuilletée en les soudant avec un peu d'eau. Faites cuire 20 minutes à 200°C.

Une fois la pâte cuite, laissez refroidir et préparez le caramel.

Faites chauffer le sucre et l'eau sans remuer. Retirez du feu dès que ca colore (pour ma part, il a trop bruni.) En parallèle, garnissez les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche.

Quand les cercles sont refroidis, le caramel prêt, plongez le haut des choux à moitié dans le caramel puis juste le dessous pour coller sur les disques immédiatement.

Montez la chantilly avec le mascarpone, la crème et le sucre et décorez entre vos choux.

C'est prêt maintenant place à la dégustation.

Le bal des saveurs vous souhaite une belle journée !

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