Magret de canard aux oranges sanguines et miel d'oranger

29 Mars 2026

J'avais envie de tester cette recette depuis un bon moment, je n'ai aucun regret, c'est tellement bon ! Un magret de canard rosé, une sauce brillante et des morceaux d’orange confits. J'ai ajouté une toute petite pincée de zeste d’orange sanguine sur la viande juste avant de servir pour apporter encore un peu plus de peps.

Pour les fêtes de Pâques, c'est une superbe idée de plat.

Pour 1/2 personnes, il vous faudra :

- 1 magret de canard de mon partenaire les boucheries Bvm

- 3 oranges sanguines de Menton de mon partenaire Au pays du citron (prélevez un peu de zeste d’orange d'une orange sanguine)

- 1 cs de sucre

- 1 cc de miel d'oranger de mon partenaire Les Compagnons du Miel

- 1 petite cc de crème de vinaigre balsamique

- 10 g de beurre

- sel & poivre

Sortez le magret 15 minutes avant cuisson.

Pelez les oranges à vif (enlever la peau et le blanc) et coupez les quartiers en morceaux assez gros. Gardez le jus qui s’écoule pendant la découpe.

Dans une petite casserole, mettez le sucre et le miel. Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir un caramel blond.

Ajoutez le jus d’orange (attention ça bouillonne), mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes.

Ajoutez les morceaux d’orange sanguine et laissez cuire doucement 3 minutes. Les morceaux doivent devenir brillants et légèrement confits.

Coupez le feu et ajoutez la crème de balsamique, le beurre et un peu de zeste d’orange.

Mélangez doucement et réservez jusqu'à la fin de cuisson du magret.

Quadrillez la peau du magret avec un couteau (sans couper la viande) et salez légèrement.

Mettez le magret dans une poêle froide côté peau et faites cuire 7 minutes côté peau à feu moyen. (Retirez un peu de graisse si nécessaire).

Retournez le magret et faites cuire 2 à 3 minutes côté chair. Le magret doit rester rosé.

Retirez le magret et laissez reposer 5 minutes avant de le couper en tranches épaisses.

Disposez le dans l’assiette en versant les oranges confites et un peu de sauce dessus.

Le bal des saveurs vous souhaite une belle journée !

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