Bavarois mousse vanille fraise

Pour fêter mon anniversaire avec ma famille, je souhaitais faire mon gâteau. J'ai refais un bavarois vanille & fraise comme j'avais fait la semaine précédente mais j'ai changé un peu de chose dont la quantité qui a augmenté. Eh bien côté esthétique je ne suis pas à 100% conquise mais les saveurs étaient bien présentent. J'ai plusieurs personne qui ne mangent pas ce genre de gâteau dont mon beau-père qui lui ne mange pas de dessert du tout, il en a prit 1 part, mangé et apprécié donc je pense que là c'était ma plus grande fierté.

Finalement je pensais qu'il m'en resterai mais on est lundi à l'heure où j'écris cet article et je n'en ai plus 1 miette !

Découpe de la mousse parfaite juste un petit déséquilibre de la génoise mais ce n'est pas grave

Pour 10 personnes, il vous faudra :

- 1 plaque de génoise nature (elle fait 7 mm d'épaisseur ici) de la taille du moule utilisé (ici 1 cercle de 24 cm de diamètre et 1 cercle de 20 cm) de mon partenaire Prêt-à-garnir

Pour la déco, j'ai mis des framboises rouges et jaunes, du cassis, des groseilles, des fraises et de la menthe du jardin.

Pour la mousse vanille (couche du bas), il vous faudra :

- 500 ml de lait demi-écrémé

- 5 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 5 feuilles de gélatine (10 g)

- 400 ml de crème liquide entière 30 % MG très froide

- 100 g de mascarpone

Pour la mousse fraise (couche haute), il vous faudra :

- 500 g de fraises

- 90 g de sucre

- 400 ml de crème liquide entière 30 % MG très froide

- 100 g de mascarpone

- 5 feuilles de gélatine (10 g)

Découpez 2 disques de génoise, 1 légèrement plus petit que la taille du fond de votre moule et 1 autre avec 4 cm de moins pour la séparation des mousses. Réservez.

Préparez la mousse vanille en commençant par réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide au minimum 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise en mettant le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille dans le bol du Thermomix.

Faites cuire 8 min/80°C/Vit.3. 

Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélangez 20 sec/vitesse 3.

Versez dans un saladier et laissez refroidir jusqu'à ce que la crème anglaise soit tiède (entre 25 et 30°C). Durant ce temps, dans un bol très froid, montez progressivement la crème chantilly en mélangeant la crème très froide et le mascarpone. 

Dès que la crème anglaise est à température, incorporez la crème chantilly délicatement à la maryse (c'est ce qui va devenir la mousse bavaroise vanille).

Mettez un rhodoïd dans le cercle, versez environ 1 cm de mousse vanille  puis le 1er cercle de génoise réservée et versez le reste de mousse. Mettez au réfrigérateur environ 45 minutes.

Préparez maintenant la mousse à la fraise.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide au minimum 10 minutes.

Préparez la purée de fraises en mixant les fraises 20 sec/vit.8.

Faites cuire 3 min/60°C/vitesse 2 avec le sucre. 

Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélangez 20 sec/vitesse 3 puis laissez redescendre jusqu'à environ 25°C.

Durant ce temps, dans un bol très froid, montez progressivement la crème chantilly en mélangeant la crème très froide et le mascarpone. 

Quand la purée est à température, incorporez délicatement la chantilly.

Passez au montage final en mettant le plus petit disque de génoise sur la mousse vanille et incorporez la mousse fraise sur la mousse vanille bien prise.

Lissez et laissez prendre une nuit complète au réfrigérateur.

Le lendemain, décorez de fruits que vous souhaitez. 

Le bal des saveurs vous souhaite une belle journée !

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