Bavarois vanille fraise

16/06/2026 18:06

Ce gâteau était parfait niveau saveurs mais l'encadrement ne m'a pas convaincu. C'était un test pour anniversaire mais je pense que ma crème anglaise n'était pas assez froide non plus quand je l'ai mélangé à ma chantilly car elle se tenait mais pas assez à mon goût.

Faites ce bavarois 24 h à l'avance, idéalement.

Voila le cadre utilisé mais je n'ai pas été conquise

Pour 6 personnes, il vous faudra :

- 1 plaque de génoise (elle fait 7 mm d'épaisseur ici) de la taille du moule utilisé de mon partenaire Prêt-à-garnir

Pour la déco, j'ai mis des fruits rouges du jardin.

Pour la crème anglaise vanille (base du bavarois), il vous faudra :

- 250 ml de lait demi-écrémé

- 3 jaunes d'oeufs

- 60 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 5 g de gélatine halal

- 300 ml de crème liquide entière

Pour le confit de fraise, il vous faudra :

- 250 g de fraises

- 40 g de sucre

- 1 cc de citron

- 3 g de gélatine halal

Découpez la génoise à la taille du fond de votre moule et placez là dans le fond du moule. Réservez.

Mettez le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille dans le bol du Thermomix.

Faites cuire 7 min/80°C/Vit.4.

Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélangez 20 sec/vitesse 3.

Versez dans un saladier et laissez refroidir jusqu'à ce que la crème anglaise soit tiède (entre 25 et 30°C) puis incorporez la crème liquide montée en chantilly (c'est ce qui va devenir la mousse bavaroise vanille). Versez sur la génoise réservée et mettez au réfrigérateur, le temps que la mousse prenne.

Préparez le confit de fraises en mixant 10 sec/vit.5, les fraises, le sucre et le citron. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.

Faites cuire 8 min/100°C/vitesse 2.

Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélangez 20 sec/vitesse 3 puis laissez refroidir 30 minutes avant de mettre sur la mousse vanille.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, garnissez de fruits que vous souhaitez.

Le bal des saveurs vous souhaite une belle journée !

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