Terrine de foies de volaille au porto au Thermomix

22/07/2023 17:56

Etant dans l'anti gaspillage, je garde toujours les abats de volaille pour les retravailler.

Terrine de foies de volaille au porto au Thermomix

Pour 1 terrine, il vous faudra:

- 35 g d'échalotes, pelées et coupées en quatre

- 10 g d'huile de tournesol bio de mon partenaire Damhert

- 150 g de foies de volaille, nettoyés et coupés en morceaux de mon partenaire la Basse cour de Freneuse

- 25 g de vin blanc sec

- 25 g de porto rouge

- Sel

- Poivre

- 1 œuf de mon partenaire la Basse cour de Freneuse

- 50 g de crème liquide 30-40% m.g.

- 5 g de beurre, pour la terrine

- 3 tranches de pain de campagne

Mettez les échalotes dans le bol, mixez 5 sec/vit.5.

Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez l’huile et les foies de volaille, faites cuire 5 min/120°C/vit.mijotage.

Ajoutez le vin blanc, le porto, salez et poivrez. Faites cuire 7 min.120°C/vit.mijotage sans le gobelet doseur.

Ajoutez l'œuf et la crème, mixez 20 sec/vit.7.

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez la terrine, versez-y le contenu du bol. Placez-la dans un bain-marie et faites-la cuire 45 min au four.

Laissez la terrine refroidir environ 30 min hors du bain‑marie, puis placez-la 4 h au réfrigérateur. Servez accompagné de tranches de pain de campagne grillées.

Le bal des saveurs vous souhaite un bonne dégustation!

N'hésitez pas à me donner vos retours en commentaire et m'envoyer une photo si vous réalisez la recette.

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